Кухня Черногории сформировалась на основе нескольких кулинарных традиций и стала самобытным явлением. Благодаря тому, что местные повара используют средиземноморские, турецкие, венгерские, немецкие рецепты, их блюда приобретают необыкновенный вкус и отличаются разнообразием.
Особенности кухни
В целом черногорская кухня очень похожа на сербскую. Однако поскольку Черногория – морская страна, для приготовления большинства блюд используют дары моря.
Фирменным блюдом во многих ресторанах является гуляш-ассорти. Еще один деликатес – копченая уклейка, которую готовят на жаровне и подают с красным вином
Мясо в Черногории готовят практически повсеместно. Особенно это касается баранины и свинины. Для мясных блюд часто используют каймак. Последний получают, нагревая овечье молоко в печи, охлаждая и добавляя соль. Если каймак оставляют бродить, то он приобретает желтоватый цвет. В таком виде его используют для выпечки из дрожжевого теста. В каймаке часто тушат курицу или баранину, после чего мясо становится очень нежным.
Еще один незаменимый продукт черногорской кухни – сыр сортов качкавали, качамак, сенички, златибор и т.д. Практически любая трапеза в Черногории начинается с брынзы, которую производят из коровьего либо овечьего молока. На столах местных жителей в обязательном порядке присутствует хлеб погача или специальное блюдо попара из хлеба, сыра и молока.
Праздничные блюда
На Рождество здесь угощаются сухофруктами и горячей ракией (аналогом бренди). После этого на стол ставят печеницу (запеченную баранину), квашеную капусту, тушеную со свининой пирог с каймаком, и вареную фасоль с луком и растительным маслом (пребранац). Кульминацией праздника становится преломление домашнего плоского пирога погачи из пресного теста, в который заранее кладут монетку. Гость, которому она попадется, будет счастлив в новом году.
Салаты и закуски
Известными закусками в Черногории являются колбаски из рубленого мяса (чевапчичи), отбивная со специями (вешалица), ветчина, брынза и другие сорта сыра. Практически к любому блюду подают овощи.
Особого внимания заслуживают салаты, для приготовления которых овощи обычно крупно рубят и приправляют оливковым маслом. Часто можно встретить и сложные «композиции» салатов из перца, помидоров, фасоли, мяса, баклажанов, морепродуктов, тыквы и пряностей.
Супы
В Черногории готовят вкусные овощные супы, которые могут быть постными или вариться на основе бульона (рыбного, мясного) с добавлением круп. Иногда их делают с макаронами. Популярны супы с фрикадельками, рисом, каймаком (либо йогуртом), мукой и сырыми желтками.
Десерты
Классический десерт – жареные пончики с творогом или пирог с творожной начинкой (гибаница). Также здесь готовят вкусное сливовое варенье, сироп из граната, горячий шоколад, варенье (слатко).
В кухне Черногории используют штрукли, но, в отличие от аналогичного немецкого или словацкого блюда, этот кулинарный изыск попадает в разряд десертов, так как представляет собой орехи и сливы, запеченные в сыре. Популярны турецкие сладости, рулеты с вареньем, орехи в меде (альва), ореховые палочки, печенье и т.д.
Напитки
Все кушанья местные жители запивают черным кофе, травяным чаем с медом и соком. Из спиртных напитков можно выделить вина местного производства, самогон (лозовач), виноградную, сливовую, травную или грушевую настойку (ракию), можжевеловую настойку (траварицу) и виноградный бренди (вшяк).
Основные блюда
- Каймак – сквашенное и подсоленное молоко.
- Вешалица – отбивная со специями.
- Чевапчичи – колбаски из рубленого мяса.
- Печеница – запеченная баранина
- Ражньичи – шашлыки из телятины и свинины.
- Джувеч – мясо, тушенное с овощами и рисом.
- Мешано месо – жареное ассорти из свинины, печени, тефтелей и колбасок с луком.
- Капама – ягнятина, тушенная в каймаке или йогурте.
- Кастрадина – вяленая баранина.
- Гайдук – жареное на гриле мясо.
- Плескавица – котлета из крупно порубленного мяса.
- Пршут – вяленый окорок.
- Рибля чорба – уха
- Япраке – карп, запеченный в сливочном соусе.
- Пуньена тиквица – тыква, фаршированная рисом и мясом.
